广式月饼豆沙馅制作方法

作者:月饼批发 | 来源:安琪月饼|      2020-05-07 14:26:44

在广式月饼众多品种当中,豆沙广式月饼也是一款十分受欢迎的月饼之一,安琪月饼小编记得小时候,因为不吃肥腻,所以在中秋节对于五仁月饼都是无爱的,如果家里没有买豆沙月饼,我们一般都只能吃月饼皮。o( ̄▽ ̄)d ,当豆沙月饼出来后,就成了我们这些不是肥腻的小朋友的挚爱。今天小编就和大家一起来了解一下广式月饼豆沙馅的制作方法。

广式月饼豆沙馅制作方法

广式月饼豆沙的原材料:

豆15公斤,7.5公斤的白糖,2.5g花生油,枧水0.1公斤。

豆沙蓉制作方法:

(1)洗涤豆,煮豆。红豆用水洗,并除去泥沙,杂物。铜到盘中的水(水的量的量的两倍适当的过度豆),煮沸;全豆到3/4和碱,再煮沸,小火开关煮至豆煮透是Nem(手指压力即烂适当),捞起,每个载波具有填充盆。如果超级焾烂砂片或泛豆熟,聚集在锅底,不要只把它扔掉,也可以是连渣带水放入干净的袋子,扎紧袋口,压干水分,去掉合并与豆泥做饭。

(2)由豆泥的,油炸豆瓣酱。生油应该一分为三,把分三次:前1/3熟豆,白砂糖混合,用高速胶体磨磨成分批次豆泥,然后将其放入铜锅,加入剩余的糖,花生油和碱,斯托克斯鱼苗移动的剩余部分。炒煮至沸腾约25分钟烧开,用小火,当逐渐鱼苗粘稠的油源到第二位。赞成继续炒慢火短时间油膏融合,再加入最后生油。当一个厚浆和深淡出“螺旋纹”现象,可以从冷冻的炒锅,以测试它的柔软度的少量被提取。如果莲蓉标准达到了,就可以停火上盘使用了。

如果豆沙还不成泥,一段时间可以延长至达到标准。盆方法参考莲蓉盆。

豆沙蓉质量判断

(1)注4颜色:黑褐色。

(2)主体:参照莲子。

(3)味道:浓烈的气味香豆子,甜,无异味。

(4)柔软性:万能成品净重不低于160-170公斤(包括豆服装)

以上是广式月饼豆沙馅的制作方法及步骤,在广式月饼当中,豆沙馅相对于莲蓉馅月饼来说,口感上没有那么腻,莲蓉月饼相对来说,吃多了会很粘口。