广式月饼足斤五仁馅该如何制作

作者:深圳安琪月饼 | 来源:深圳安琪月饼|      2020-05-08 15:40:34

安琪月饼的五仁馅料是怎么制作的呢?接下来由安琪月饼厂家来为大家介绍一下五仁馅料的制作吧。

广式月饼足斤五仁馅该如何制作

甜五仁用料:

甜杏仁3千克,瓜子仁3千克,橄榄仁4.5克,芝麻仁1.5千克,核桃仁3千克,糖桔饼千克,生肥猪肉2.75千克,汾酒75克,细白砂9.25千克,糕粉4.75千克,凉开水约4.35千熟生油900克,玫瑰糖1.75千克,总重量应不少40千克。

咸五仁用料

甜杏仁3千克,瓜子仁3千克,橄榄仁5千芝麻仁1.5千克,核桃仁3千克,糖桔饼1千克,肥猪肉3.75千克,汾酒90克,细白砂糖9.25克,糕粉4.75千克,凉开水约3.65千克,熟生油850克,生抽500克,麻酱150克,熟盐90五香粉125克,胡椒粉75克,总重量应不少于.5千克。

制法:

上述两款馅料的原料处理、制作方法、质量要求、关键等,均参考上品甜肉、上品咸肉馅即可。

说明:

凡属果仁类馅,必须做到即制即用。制多少用多少,不宜留待翌日。更不应存放在冷冻柜内留日后再用。

相关推荐