广式月饼莲蓉馅制作需要注意的事项

作者:安琪月饼 | 来源:安琪月饼|      2020-05-11 22:13:35

广式月饼莲蓉馅制作需要注意哪些事项呢?安琪月饼批发部跟大家说一下

广式月饼莲蓉馅制作需要注意的事项

1、 莲子的选择

湘莲子应该是首选。湖南湘潭地区的产品,比较好。颗粒圆润,色泽粉红,后熟膨胀湿润,易熟,腐烂,芳香,柔软多沙,产量高。此外,福建和建宁的产品质量相同。

2、 磨煤机,高速胶体磨

粉碎机和高速胶体磨是将莲子分两步研磨成光滑泥浆的机器和工具。胶体磨的磨矿速度为190r/min,这两种快速磨矿机都是电动的。

过去,莲子是用手碾碎的,然后反复搅拌,最后用一个密孔篮过滤。

3、 大铜锅

将莲子酱等容器炒熟。大米挂历主要是用铜锅做的,因为它能保证成品的质量。

莲子酱等产品大多是碱性材料,蔗糖用于高温和长期处理。如果在铁锅中煎炸,由于氧化铁的化学反应,产品会产生棕色色素,并逐渐焦化成深棕色,甚至会产生异味,使其成为二次产品。因此,最好不要用铁锅。

油炸时,要考虑铜锅的容量。一般来说,大铜锅只能煮20-25公斤莲子。

近年来,有许多厂家用不锈钢锅炒莲蓉。不锈钢锅有单层和夹层。

其特点是传热快,火灾温度、水温和时间均设有指示灯,且火灾容易掌握,不仅降低了劳动强度,还节省了∫时间。

4、 上盆

莲子酱容器可以用陶器、瓷器、铜、不锈钢、白铁片、镀锡等材料制成。不得使用铸铁和铝制品。莲子在容器中的贮藏质量不宜过高,否则会直接影响贮藏质量。