广式月饼制作需要注意的事项及流程

作者:深圳安琪月饼 | 来源:深圳安琪月饼|      2020-05-14 14:54:08

安琪月饼提醒广大消费者正确选择原材料,是广式月饼注重质量的重要措施。即使大师学识渊博,技术精湛,也不能用劣质的材料制造出高质量的产品。

广式月饼制作需要注意的事项及流程

月饼是由多种材料制成的。材料使用不当或粗制滥造造成的经济和物质损失难以想象。最简单的以莲蓉月饼为例,饼的馅心是莲蓉,它是月饼整体的形格攴柱,如果莲蓉质差,即使生产的其他方面都很好,也无法补救。莲蓉质量差造成的质量问题如下

(1) 物体的结构不紧凑,在内行称为“软身”,即不够坚固,不能直立

(2) 颜色暗沉,俗称不亮不暗。

(3) 有酸味、涩味、焦味、难闻的香味。由此产生的成品质量问题有:

① 饼体变形,上小下大,俗称“大脚”;

② 糕点表面开裂,馅料外露,馅心缺乏光泽,第一印象丧失,俗话说“变色”;

③ 它含有各种异味,甚至少量,消费者难以接受。如果是咸馅,如烤鸡、火腿、珧柱等,消费者会损失更大。

此外,其他种类的坚果、粉料、调味料、油料、香料,包括拌馅用水等也必须严格控制。不得使用质量差的材料,以保证成品质量达到预期效果