传统五仁月饼馅料及配方的制作方法

作者:深圳月饼批发 | 来源:深圳月饼团购|      2019-05-22 15:27:16

在中国传统的美食中,月饼是在中秋佳节最畅销的糕点之一,特别是在是传统的五仁月饼,但传统五仁月饼的做法_传统五仁月饼馅料配方是如何的呢?五仁是最受我们欢迎的月饼之一,所采用的也要以干果仁为原辅材料而制做的,一般有杏仁、瓜子仁、橄榄仁、核桃仁以及芝麻仁等五大类,当然还可以选取其他的干果。

五仁月饼馅料

五仁月饼是中国中式糕点之一,中国各省都有各自做法的五仁月饼,在中秋佳节各式月饼中较为出名。它有着原料独特、皮薄馅多、味美爽口、不易破碎、有利于携带等优点。这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,纹路和字迹清晰,样式端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。

传统五仁月饼馅料及配方

传统五仁月饼饼皮:中筋面粉100g、转化糖浆75毫升、花生油(或植物油)30毫升、吉士粉1/2大匙(没有可以省略)、SP乳化剂1/4小匙、食用碱水1/4小匙

传统五仁月饼馅料:核桃仁40g、杏仁40g、葵瓜子仁40g、橄榄仁40g、椰蓉10g、黑白芝麻(炒香)30g、冰肉50g、火腿50g、白糖100g、糕粉100g、清水75ml、花生油40ml

五仁月饼馅料

烤焙:烤盘抹油,烤箱预热180度,烤约20分钟待用

1、砂糖500g、水160g、白醋(或柠檬汁)3大匙

2、加入食用碱水1克水煮约20分钟后熄火。

3、离火后,将剩余食用碱水加入,冷却后即不再結晶即是所需的转化糖浆,备用

五仁月饼饼皮制作:

1、转化糖浆、碱水先搅拌均匀;

2、再加入花生油搅拌均匀;

3、跟着加入面粉过筛加入搅拌均匀,然后搁置醒面30分钟后待用

五仁月饼馅料

五仁月饼馅料制作:

1、杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁用剪刀或者其他方式弄成小块备用,

2、将其他五仁月饼馅料材料与五仁混合成团,再细分成若干等分,搓成小圆备用。

五仁月饼制作方法

1、月饼皮、馅比重2:8;

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,封口放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,放进烤盘,表面刷水或喷水;

3、烤炉温度调节,上火220℃,下火190℃;

4、烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;2、月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰;

5、质量要求,外型花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质绵软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

五仁月饼馅料

以上就是传统五仁月饼馅料及配方制作方法和五仁月饼的制作烘焙步骤。如有兴趣的朋友可以在中秋节时尝试自己动手制作一下,在中秋佳节中家人能吃上自己亲手制作的月饼还是别有一番情调。